Lini produksi mangga beku mencakup langkah-langkah dari seluruh proses pembekuan, seperti pencucian, pengupasan dan pembuangan biji, pembekuan, pengemasan, dan langkah-langkah pemrosesan lainnya. Lini produksi ini tidak hanya cocok untuk membekukan mangga utuh, tetapi juga untuk produksi irisan mangga beku, potongan mangga beku, dan jus mangga. Seluruh proses ini memastikan bahwa mangga mempertahankan kualitas terbaiknya di setiap langkah dari produk segar hingga beku, sekaligus memperpanjang masa simpan mangga sehingga dapat dipasok sepanjang tahun.
Dalam lini pengolahan mangga beku, mangga terlebih dahulu dicuci terlebih dahulu, diikuti dengan disinfeksi dan pembersihan untuk membunuh atau mengurangi jumlah mikroorganisme permukaan, termasuk bakteri, jamur, dan ragi. Hal ini memastikan keamanan higienis produk dalam pengolahan selanjutnya.
Mesin sortir otomatis memeriksa mangga secara visual dan memisahkannya berdasarkan ukuran, bentuk, dan kualitas. Mangga dengan ukuran dan bentuk yang sama dikelompokkan bersama karena ini membantu dalam langkah pemrosesan berikutnya seperti mengupas dan memotong. Mangga dengan tekstur yang baik biasanya dapat digunakan untuk pembekuan buah utuh.
Pengupas mekanis menggunakan drum atau bilah abrasif untuk mengupas kulit buah. Setelah mengupas, buang biji mangga. Buah kemudian dipotong sesuai bentuk dan ukuran yang diinginkan. Bergantung pada tujuan penggunaannya, buah dapat dipotong menjadi irisan, kubus, atau potongan kecil.
Mangga-mangga tersebut ditempatkan di unit pembeku. Dalam lini pemrosesan mangga beku, terdapat berbagai jenis pembeku yang digunakan, seperti pembeku cepat atau pembeku terowongan. Pembeku cepat menggunakan aliran udara dingin berkecepatan tinggi untuk menurunkan suhu irisan mangga dengan cepat. Pembeku terowongan memiliki sistem sabuk konveyor yang memindahkan mangga melalui terowongan dingin, membekukannya secara bertahap.
Mangga beku dikemas dalam bahan kemasan yang sesuai. Bahan kemasan ini meliputi kantong plastik, wadah plastik, atau kotak kardus dengan lapisan plastik. Kemasan dirancang untuk melindungi mangga beku dari kerusakan fisik, kehilangan kelembaban, dan kontaminasi selama penyimpanan dan pengangkutan.
Untuk produk mangga yang dibekukan dengan cepat, freezer besar dapat digunakan untuk penyimpanan, dan suhu penyimpanan harus di bawah -18°C. Lingkungan bersuhu rendah seperti itu dapat secara efektif menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas enzim, serta memperpanjang masa simpan mangga.
