Lini mesin pengolah okra beku adalah seperangkat peralatan yang dirancang khusus untuk mengolah okra segar menjadi produk okra beku. Lini ini dapat mengubah okra segar menjadi okra beku utuh atau irisan okra beku sambil mempertahankan nilai gizi okra, sehingga konsumen memperoleh pilihan sayuran beku yang sehat dan bergizi.
Okra segar melewati serangkaian mekanisme pembersihan. Mekanisme ini dapat meliputi pencucian kotoran, serpihan, dan kontaminan permukaan apa pun melalui semprotan air. Sistem penyaringan biasanya dipasang untuk memisahkan kotoran yang dibuang dari air bersih sehingga air dapat didaur ulang atau diolah dengan benar untuk memenuhi persyaratan lingkungan.
Okra disortir berdasarkan berbagai kriteria. Salah satu aspek yang umum adalah penyortiran ukuran. Okra dengan ukuran yang berbeda dapat dipisahkan karena hal ini memengaruhi keseragaman langkah pemrosesan berikutnya seperti pemotongan dan pengemasan. Hal ini dapat dicapai melalui saringan mekanis atau sabuk konveyor dengan celah yang dapat disesuaikan yang dapat memilah okra berdasarkan ukurannya.
Pada lini mesin pengolahan okra beku, Okra dapat dipotong-potong menjadi irisan untuk memenuhi spesifikasi produk akhir menggunakan pemotong khusus yang dilengkapi bilah tajam. Bilah ini dapat disesuaikan, sehingga memungkinkan tercapainya ketebalan irisan yang diinginkan.
Blanching merupakan langkah penting dalam menonaktifkan enzim dalam okra yang dapat menyebabkan penurunan kualitas selama penyimpanan, dan membantu mempertahankan warna, tekstur, dan nilai gizinya. Okra biasanya direndam dalam air panas atau terkena uap selama beberapa waktu. Suhu dan durasi blanching dikontrol secara ketat.
Untuk menghindari pembentukan kristal es yang dapat merusak tekstur produk selama penyimpanan, sangat penting untuk membuang kelebihan air dari okra sebelum dibekukan. Dalam operasi industri, hal ini sering kali dicapai dengan menggunakan pengering sabuk kontinyu. Dalam pengaturan ini, okra diangkut sepanjang sabuk dan dikenai aliran udara panas yang teratur, memastikan pengeringan yang merata di setiap bagian.
Okra dibekukan menggunakan peralatan pembekuan industri. Ini mungkin melibatkan pembekuan cepat, di mana udara yang sangat dingin dengan suhu -30 hingga -40 derajat Celsius dengan cepat dialirkan ke sekitar okra untuk membekukannya dengan cepat. Proses pembekuan cepat membantu membentuk kristal es kecil, yang meminimalkan kerusakan pada struktur sel okra dan mempertahankan kualitasnya.
