Apa saja teknologi pembekuan cepat pabrik? Dalam perkembangan industri makanan, teknologi pembekuan cepat sangat populer di kalangan perusahaan pabrik. Dalam posting blog ini, kita akan membahas beberapa teknologi pembekuan cepat pabrik yang umum dan kelebihannya.
Pembekuan cepat merupakan salah satu teknologi pembekuan cepat yang paling banyak digunakan di pabrik. Dalam metode ini, aliran udara dingin berkecepatan tinggi bersirkulasi di sekitar makanan. Udara dingin, yang biasanya bersuhu -30°C hingga -40°C, dengan cepat menghilangkan panas dari makanan, menyebabkan kelembapan di dalamnya membeku dengan cepat.
Proses pembekuan cepat membentuk kristal es kecil dan berdampak lebih kecil pada struktur sel makanan. Ini membantu mempertahankan tekstur, rasa, dan nilai gizi produk.
Bergantung pada kebutuhan produksi, freezer cepat dapat dirancang dalam konfigurasi yang berbeda, seperti freezer cepat terowongan dan freezer cepat spiral.
Jenis lain dari teknologi pembekuan cepat pabrik adalah pembekuan kriogenik. Dalam metode ini, zat yang sangat dingin digunakan untuk membekukan makanan. Saat bersentuhan dengan makanan, zat tersebut menguap dengan cepat, menyerap banyak panas, dan menyebabkan makanan membeku hampir seketika.
Pembekuan kriogenik sangat cocok untuk produk-produk yang mudah pecah seperti buah-buahan, sayuran, dan makanan laut. Pembekuan kriogenik juga dapat digunakan untuk produk-produk yang perlu dibekukan dengan cepat untuk mempertahankan rasa dan teksturnya. Namun, pembekuan kriogenik bisa lebih mahal daripada metode pembekuan lainnya karena mahalnya bahan-bahan kriogenik.
Pembekuan pelat adalah teknik yang menggunakan pelat logam yang didinginkan dengan zat pendingin untuk membekukan makanan. Makanan diletakkan di antara dua pelat atau lebih, dan udara dingin dari pelat dipindahkan ke makanan, sehingga makanan membeku. Pembekuan pelat sering kali digunakan untuk produk yang dapat ditumpuk atau diletakkan di baki, seperti fillet ikan, patty daging, dan makanan kemasan. Proses pembekuan berlangsung relatif cepat, sehingga produk dapat dibekukan secara merata.
Pembekuan dengan lapisan terfluidisasi adalah teknik yang menggunakan aliran udara dingin untuk menahan makanan dalam keadaan terfluidisasi. Dengan menyesuaikan kecepatan aliran udara, partikel makanan tetap dalam keadaan terfluidisasi, mirip dengan cairan mendidih. Teknik ini sering digunakan untuk produk partikel kecil seperti kacang polong, jagung, dan beri.
Keuntungan utama dari pembekuan fluidized bed adalah proses pembekuannya sangat cepat dan efisien. Aliran udara yang seragam memastikan semua bagian produk dibekukan secara merata, sehingga menghasilkan produk beku berkualitas tinggi. Selain itu, pembekuan fluidized bed dapat menangani produk dalam jumlah besar dan cocok untuk operasi berkelanjutan.
Jadi, apa saja teknologi pembekuan cepat di pabrik? Di pabrik, berbagai metode pembekuan cepat seperti pembekuan cepat, pembekuan kriogenik, pembekuan pelat, dan pembekuan fluidized bed sering digunakan. Masing-masing teknik ini memiliki manfaat tersendiri dan disesuaikan untuk memenuhi kebutuhan spesifik berbagai jenis makanan dan spesifikasi produksi.
